Sanma, le poisson d'automne au Japon

08.11.2005

À chaque saison son poisson : en automne c'est le Sanma!

Puisque ce nom ne vous dit peut-être rien, grande âme que je suis, je vous donne le nom français: Scombresoce.

Maintenant bien renseignés, voyons comment le cuisiner: il faut un four à poisson, heureusement il y en a dans toute cuisine japonaise, le problème c'est que l'on ne peut y faire cuire que du poisson, adieu les rôtis, tourtes, tartes et gâteaux, mangeons du poisson!

Le Sanma se fait donc griller. On l'arrose ensuite de sauce soja et on l'accompagne de daikon rapé et de petits citrons très parfumés verts ou jaunes (yuzu par exemple). Il y a certainement d'autres recettes mais c'est celle-ci que l'on rencontre le plus souvent. La partie la plus délicate reste à le manger avec des baguettes, et si l'on est pas trop doué, "il faut bien mâcher pour avaler les arêtes" (conseil de japonais).

On peut donc réussir très facilement un bon Sanma à la maison, la question que je me pose pourtant est : pourquoi le Sanma préparé à la maison a-t-il des arêtes bleu turquoise???