le mystère du daikon

Le daikon, un des ingrédients principaux de la cuisine japonaise. Le daikon, c’est ce gros radis blancs sur la photo. Vous pouvez avoir une idée de sa taille en comparant avec les poireaux à côté.

Comment mange t‘on le daikon ? je connais différentes façons:

- râpé très fin pour accompagner les sashimis. Ca n’a strictement aucun goût, mais c’est très frais.
- râpé encore plus finement (en purée) pour accompagner le sanma. Comme nous le cuisinons nous même, du coup nous avons également acheté une râpe à daikon…
- Dans l’oden, en grosses rondelles, cuit dans un bouillon. Mais, par contre, j’avoue que je n’ai aucune idée du temps de cuisson. De toute façon il parait que réussir un bon oden est tout un art, alors c’est pas demain la veille que je vais m’y atteler (l’oden est un plat communément appelé « pot-au-feu japonais » mais qui selon moi n’y ressemble pas plus qu’un okonomiyaki ressemble à une pizza).
- Et bien sûr en tsukemono !!! (tiens il faut aussi que je vous explique ce que c’est que les tsukemono !!! …plus tard…)

Enfin le daikon cache un grand mystère pour moi : comment font les japonais pour déterrer les daikon sans les casser ? Creusent ils une tranchée tout autour ? Il faut que j’observe les jardins de mes voisins…